Gelatine ist Natur pur

Gelatine ist ein natürliches Lebensmittel, reines Protein. Hergestellt wird sie aus Schweineschwarten oder Rinderhaut, oder aus entmineralisierten Knochen von Schlachttieren, die vom Veterinäramt für den Verzehr für den Menschen freigegeben sind. Darin ist wertvolles kollagenes Eiweiß enthalten, aus dem wir Gelatine herstellen.

Kollagen ist das wichtigste Skleroprotein im Körper von Mensch und Tier. Die Basiseinheit sind Proteinketten aus etwa 1050 Aminosäuren. Drei davon bilden jeweils eine Tripelhelix. Wenn sich viele davon vernetzen, entstehen Kollagenfibrillen, die ein dreidimensionales Netzwerk bilden. Diese Netz-Struktur des Kollagens bildet das Bindegewebe in Haut und Knochen.

Die Aminosäurenzusammensetzung von Kollagen ist untypisch für Proteine, sie besteht zu etwa 20 Prozent aus Glycin. Die Aminosäuren Hydroxyprolin und Hydroxylysin sind nur in kollagenem Protein enthalten. Mit Ausnahme von Tryptophan enthält Kollagen alle essenziellen Aminosäuren.