Ein natürlicher Inhaltsstoff mit besonderen Eigenschaften

Gelatine ist ein reines, natürliches Protein ohne gentechnisch veränderte Bestandteile. Es enthält weder Gluten noch Cholesterin, Fett oder Kohlenhydrate und hat ein nur sehr geringes allergenes Potenzial.

Gelatine ist ein Makromolekül mit interessanten Eigenschaften. Für die Anwendung sind insbesondere die technologischen Eigenschaften wie Gelstärke, Gelierzeiten, Erstarrungs- und Schmelztemperaturen und die Viskosität von Bedeutung. Auch die Fähigkeit von Gelatine, Schäume und Emulsionen zu bilden und zu stabilisieren, ist genauso interessant. In der Anwendung sind außerdem der pH-Wert und der jeweils isoelektrische Punkt einer Gelatine von Bedeutung.

Gelatine bildet klare, transparente Lösungen, die beim Abkühlen gelieren und beim Erwärmen wieder schmelzen. Sie erhöht die Viskosität, bildet Grenzflächenfilme und fungiert als Puffer. Eine herausragende Eigenschaft von Gelatine ist ihre hohe Wasserbindekapazität.