Nun, da die Verbraucher das Thema Eiweiß nicht mehr nur im Fitnessstudio, sondern auch in Lebensmittelläden und Convenience Stores suchen, sind Produkte mit Eiweißangaben auf dem Vormarsch. Das liegt daran, dass die Käufer von heute eine Anreicherung mit Proteinen in alltäglichen Produkten sehen wollen - sogar in Süßwaren!
Obwohl Verbraucher, die sich körperlich betätigen, nach wie vor eine Kernzielgruppe für den Protein-/Sporternährungsmarkt darstellen, wird seine Entwicklung im Mainstream von alltäglichen Menschen vorangetrieben, die sowohl aktiv sind als auch nach einem bequemen Gesundheitsschub suchen. Sie neigen dazu, ihre Gesundheit eher proaktiv als reaktiv anzugehen, um so lange wie möglich fit und mobil zu bleiben.
Next Level Protein Enrichment
Für Hersteller ist es leichter gesagt als getan, proteinreiche Lebensmittel zu produzieren. Nicht selten führt die Anreicherung eines bestehenden Produkts mit Protein zu einer Qualitätsveränderung. Häufig auftretende Probleme sind Trübungen (Ausflockungen), Veränderungen der Textur, veränderte Produktionsprozesse aufgrund unterschiedlicher Löslichkeiten und vieles mehr. Dies liegt an den Eigenschaften des Proteinpulvers selbst und seiner Wechselwirkung mit anderen Komponenten - insbesondere dem Wassergehalt der Lebensmittelmatrix.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass es mit SOLUFORM® PE, das Teil unseres neuartigen HST-Portfolios ist, unzählige Möglichkeiten für die Entwicklung von Produkten mit hohem Proteingehalt gibt. Ob Gummibärchen, Marshmallows oder Bonbons, aber auch extrudierte Snacks, Gelees, Desserts und Cremefüllungen - wenn wir hoch sagen, meinen wir es auch wirklich! Bei Marshmallows können wir Herstellern helfen, einen Proteingehalt von bis zu 25 % zu erreichen, bei Gummibärchen bis zu 35 % und bei hartgekochten Bonbons sogar bis zu 88 %!
Smarte Eigenschaften für effiziente Verarbeitung
Um ihre sensorischen und technofunktionellen Eigenschaften zu verändern, können Proteine thermisch, physikalisch, enzymatisch, chemisch oder fermentativ modifiziert werden. In SOLUFORM® PE werden beispielsweise die Partikeleigenschaften von Kollagen durch thermische und/oder mechanische Prozessschritte modifiziert, so dass es sich für die Herstellung hochkonzentrierter Proteinlösungen eignet, ohne die Qualität des Endprodukts oder des Prozesses zu beeinträchtigen.
Dadurch entsteht bei SOLUFORM® PE weniger Staub bei Produktion, Transport und Lagerung. Dies erleichtert die Handhabung und beschleunigt die Reinigung, was zu Zeit- und Kosteneinsparungen führt. Außerdem weist es ein verbessertes Auflösungsvermögen auf. Und dank der einstellbaren Partikelgröße, der höheren Schüttdichte und des verbesserten Benetzungsprofils ist es jetzt einfacher denn je, hochkonzentrierte Lösungen herzustellen.
Da die Partikel schnell auf den Boden des Auflösungsgefäßes sinken, bilden sich weniger Klumpen, und aufgrund des geringeren Lufteintrags entsteht weniger unerwünschtes Schäumen. Das bedeutet weniger Ausschuss und einen reibungsloseren, zuverlässigeren Prozess.
Welchen Herausforderungen stehen Sie also bei der Herstellung von proteinreichen Süßwaren gegenüber? Und welche Produktkonzepte scheinen aus technologischer Sicht nicht umsetzbar zu sein? Setzen Sie sich noch heute mit unserem Expertenteam in Verbindung und erfahren Sie mehr über die erstaunlichen Möglichkeiten der Proteinanreicherung mit unserem HST-Portfolio.
