Um ingrediente natural com incríveis propriedades funcionais

Devido às suas propriedades visco-elásticas, a gelatina apresenta excelente capacidade de ligação de água, coesão, solubilidade, viscosidade e capacidade de formação de gel. Suas propriedades interfaciais tornam-na um excelente emulsificante e agente espumante. Isso faz da gelatina um ingrediente multifuncional natural, que pode facilmente substituir outros ingredientes em diversos tipos de aplicação. Como ela é derivada de fontes exclusivamente naturais, ela também possibilita a criação de produtos clean label.

A gelatina é um pó branco seco, inodoro, sem gosto, livre de quaisquer aditivos ou conservantes e sem potencial alergênico. Em sua composição, a proteína representa 84-90%, os sais minerais 1-2% e a água 8-15%.

A palavra gelatina é derivada do latim "gelatum", que significa "congelado". Isso descreve perfeitamente a essência da gelatina: Na água, ela incha rapidamente e, em seguida, após o aquecimento, se dissolve em uma solução viscosa, que forma um gel transparente quando esfria. A gelatina é capaz de construir géis termorreversíveis com diferentes graus de firmeza em sistemas aquosos.

No entanto, nem todas as gelatinas são iguais e a característica mais importante de um tipo de gelatina é o seu poder de gelificação, definido pelo seu valor de Bloom. Quimicamente, este valor é altamente dependente da distribuição do peso molecular do tipo de gelatina. A gelatina é constituída por uma mistura de cadeias de proteínas de diferentes comprimentos, que não apresentam um único peso molecular: esta é a pré-condição para os seus campos muito versáteis de aplicação.

Os diferentes tipos de gelatina são também caracterizados por propriedades como viscosidade, cor, transparência, capacidade de formação de espuma, configuração/ tempo e temperatura de fusão, tamanhos de partículas e valor de pH. Para resultados perfeitos e maior tempo de prateleira, todos os componentes devem ser adaptados cuidadosamente para a formulação.

Os especialistas da GELITA vão ajudá-lo a encontrar o tipo mais adequado de gelatina para o seu produto ou necessidade específica.