PROTEÍNAS DE COLÁGENO EN PRODUCTOS CÁRNICOS
La grenetina es utilizada en una diversidad de formas en los productos de embutidos, por ejemplo, en el áspic y la carne en conserva, pero también en masas de inmersión y recubrimiento. Las ventajas tecnológicas como la posibilidad de cortar en rodajas o la resistencia del áspic, pueden optimizarse mediante la elección de grenetina adecuada. GELITA, con sus muchos años de experiencia, también ofrece soluciones adecuadas y grenetinas especiales con propiedades para las pieles de embutidos comestibles.
Debido a la tendencia de cambiar hábitos alimenticios (menos grasa, menos carbohidratos) los productos cárnicos continuan teniando una gran popularidad.
La alta calidad de colágenos de GELITA, como lo es GELIPRO® BIND puede ser utilizado para optimizar la tecnología y los parámetros de los sensores. Además, de ser utilizado para reducir la gelatina y contendios de grasa de embutidos enlatados, así como para enriquecer el contenido protéico de los embutidos cocidos. Las mejoras tecnológicas que se pueden alcanzar al utilizar GELIPRO® BIND son el mejoramiento de las propiedades de extesión de los embutidos para untar, la optimización de la textura de los productos embutidos emulsionados o la aceleración de la reducción del valor AW y el recorte del proceso de maduración del embutido crudo.
Como un ingrediente multifuncional, GELIPRO® BIND de GELITA tiene la capacidad de aglutinar agua mientras porporciona emulsión y propiedades estabilizadoras para optimizar ambos procesos de fabricación y propiedades del producto.