Proteínas colágenas en productos cárnicos

En Carnes, las proteínas colágenas ofrecen ventajas tecnológicas inmejorables.

La gelatina es adecuada, bajo muchos puntos de vista, para la salchichas y la gelatina que se puede cortar en rebanadas. Para recubrimientos comestibles están a disposición tipos de gelatina especiales. Las proteínas de colágeno de la más alta calidad se utilizan para optimizar las propiedades tecnológicas y sensoriales: Por ejemplo, para reducir el contenido de jalea y grasa de los productos embutidos en vidrio o en lata, para mejorar la capacidad untable de la pasta de salchichas, así como la consistencia de las salchichas cocidas, pero también para un mayor contenido de proteínas de los productos curados. Además, la gelatina asegura una disminución más rápida del valor aw y la aceleración de la maduración de los embutidos crudos. El innovador PARGEL® GELITA es un ingrediente multifuncional para la industria alimentaria. Casi ningún otro producto puede unir tanta agua mientras que actúa a la vez como un emulsionante natural y estabilizador.