Kollagenproteine in Fleischprodukten
Gelatine wird vielseitig in Wurstwaren eingesetzt z.B. in Aspik und Corned Beef, aber auch in Tauch- und Überzugsmassen. Technologische Vorteile wie Schneidbarkeit oder Festigkeit des Aspiks können dabei durch die Wahl der geeigneten Gelatine optimiert werden. Auch kann GELITA, mit seinem jahrelangen Knowhow, geeignete Lösungen und Spezial-Gelatinen mit geeigneten Hafteigenschaften für essbare Wurstpellen anbieten.
Durch anhaltende Trends in der Umstellung der Ernährungsgewohnheiten - weniger Fett, weniger Kohlenhydrate - freuen sich Fleischwaren weiterhin einer großen Beliebtheit.
Hochwertige Kollagene von GELITA wie das GELIPRO® BIND können zur Optimierung von technologischen und sensorischen Qualitätsparametern eingesetzt werden. Darüber hinaus kann es zu einer Reduzierung des Gelee- und Fettgehalts von Wurst-Konserven, sowie zur Anreicherung des Proteingehalts von Kochpökelware eingesetzt werden. Technologische Verbesserungen, die beim Einsatz von GELIPRO® BIND erzielt werden können, sind verbesserte Streicheigenschaften von Wurstaufstrichen, Optimierung der Textur von emulgierten Wurstwaren oder Beschleunigung der Reduzierung des aw-Wertes und Verkürzung des Reifeprozesses von Rohwurst.
Als multifunktionaler Inhaltsstoff ist GELIPRO® BIND von GELITA in der Lage, Wasser zu binden und gleichzeitig emulgierende und stabilisierende Eigenschaften zu bieten, um sowohl Herstellungsprozesse als auch Produkteigenschaften zu optimieren.