Adhesión
La adhesión entre una interfase sólida y una materia, solución o partícula

Aminoácidos
Componentes básicos de las proteínas

Aminoácidos esenciales
Aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo, pero que le son necesarios. Estos aminoácidos deben ser absorbidos con la alimentación a través de las proteínas

Anfótero
(Del griego amphoteros = ambos), por ejemplo, en moléculas que pueden tener tanto carácter aniónico como catiónico

Big-Bags
Grandes unidades de envasado - polibolsas para productos de 800 a 1000 kg

Biowash
Proteína surfactante para detergentes ecológicos

Bovino
Denominación para la materia prima de res

Cápsulas blandas
Cápsulas preparadas con gelatina que contienen la mezcla de sustancia activa y material auxiliar en una envoltorio de gelatina elástica de paredes de espesor diferente. Dependiendo de la elaboración pueden llevar una costura o no

Cápsulas duras
Cápsulas duras de gelatina son pequeños contenedores o envases vacíos de diversos tamaños, que están hechos de gelatina pura con o sin aditivos de color. Se componen de una parte superior y una parte inferior, que se montan la una con la otra después del llenado.

Certificación
Gestión de Calidad según la norma ISO 9001 con validez internacional

Coacervación
Proceso por el cualun polímero disuelto coloidal (a base de aceite)se transforma del estado disuelto al de un precipitado sólido

Coagulación
Describe la transformación de un Sol en un gel bajo floculación

Coalescencia
Es el confluir de las gotitas de una emulsión para formar una fase líquida compacta

Cohesión
Fuerza interna que mantiene juntas las sustancias

Coloides
Partículas más pequeñas en una fase líquida o sólida

Coloide protector
Designación de los compuestos poliméricos que a través de su estructura acousa y aceitosa estabilizan estados coloidales. Estados coloidales o sistemas son distribuciones de grupos de átomos (aproximadamente 103 - 109) en disolventes

Dispersión
Designación de un sistema que comprende una fase continua y una o más fases discontinuas finamente divididas

Espectro de aminoácidos
Porcentaje que indica la proporción individual de aminoácidos en una proteína

Estabilizadores enzimáticos
Proteínas de cadena corta que prolongan la actividad de las enzimas

Espesante
Agentes espesantes son sustancias de alto peso molecular que son solubles o solamente dispersables e hinchables en el agua y que forman soluciones viscosas, geles o pseudogeles

Esponjas de gelatina
Hemostático, tampones de gelatina espumada para la cirugía

Expansores del plasma
Sustitutos de la sangre sobre la base de gelatina modificada

EXTRACO
Filial en Klippan, Suecia
Desde junio de 2003 GELITA SWEDEN AB

Fisiología de la Nutrición
Aprendizaje sobre la influencia de la alimentación y los nutrientes en los procesos naturales del organismo

Gelatina instantánea
Se gelifica en frío, gelatina en polvo

GELATINA, PRODUCTS Ltd.
Filial en Runcorn, Reino Unido
Desde junio de 2003 GELITA UK Ltd.

GELITA ^®
Nombre comercial para los productos del Grupo GELITA

GELITA ^® Collagel
Producto del Grupo GELITA; Gelatina parcial hidrolizada con un alto peso molecular para la elaboración de productos de confitería

GELITA ^® PLANTASOL
Producto del Grupo GELITA, proteína soluble de trigo para el cuidado de la piel y el cabello

GELITA ^® GELIDERM
Proteína surfactante suave para cosméticos

Gelatina Metacrilada
Gelatina químicamente modificada con grupos metacrilato. Aplicación: productos intermedios industriales

Gelatina succinilada
Denominación para una gelatina químicamente modificada con anhídrido succínico con excelentes propiedades de hinchamiento  

Gelatinas Tipo A
Gelatinas de desintegración ácida

Gelatinas Tipo B
Gelatinas de desintegración Alcalina (básica)

Hidrolizado
Producto que resulta de una reacción en la cual un compuesto se descompone por influencia del agua. Los hidrolizados de proteínas se producen por una degradación térmica, química o enzimática. En este proceso grandes moléculas proteicas parcialmente insolubles se degradan en proteínas solubles, péptidos y aminoácidos.

Hidrolizado de proteína de trigo
Hidrolizado soluble en agua. Se consigue por escisión enzimática de proteínas de trigo de alto peso molecular

Hidroxiprolina
Aminoácido, que se encuentra exclusivamente en la proteína colágena

Huesos triturados
Pedazos pequeños de hueso, lavados, secados, sin grasa, de los cuales se obtiene gelatina después de la desmineralización (ver maceración)

ISO 9001
Certificación bajo el Sistema Internacional de Gestión de Calidad

KIND & KNOX
Filial en Iowa, EE.UU.
Desde junio de 2003, GELITA USA Inc.

Maceración
Proceso a través del cual se extrae el fosfato de calcio del hueso desgrasado. La materia prima libre de minerales se denomina oseína y es utilizada para la producción de gelatina

Microencapsulación
Designación para la encapsulación de fases líquidas o sólidas finamente divididas (sustancias o sustancias disueltas), a través de una envoltura con polímeros formadores de película (gelatina), los cuales después de la emulsificación y coacervación o polimerización interfacial se precipitan a la fase envolvente dispersa

Oseína
Hueso desmineralizado – materia prima de la gelatina

Osteoporosis
Falta de tejido óseo, pérdida de masa ósea, especialmente en las mujeres. Es posible un tratamiento con gelatina

Permeabilidad
Capacidad de los materiales para permitir pasar gases o sustancias disueltas

Proteínas fibrosas
Conocidas también como escleroproteinas, son las proteínas que realizan una función de apoyo en el organismo. Son insolubles en agua y tienen una estructura fibrosa. Entre las escleroproteinas se encuentran la queratina en el pelo y las uñas,  el colágeno - en el tejido de sostén, el tejido conjuntivo, en la piel, los huesos, cartílago  - y la elastina.

Purina
Producto de degradación del ácido úrico, se encuentra principalmente en la carne, en caso de desórdenes metabólicos existentes puede causar gota 

Queratina
Proteínas de andamiaje en el pelo y las uñas

Recortes de piel
Materia prima de gelatina, tejidos de la piel del ganado vacuno

SARGEL
Filial en Mococa, Brasil
Desde junio de 2003 GELITA DO BRASIL LTDA.

Secuencia de aminoácidos
Orden de cada uno de los aminoácidosen una cadena de proteína

Sensación en la boca
Compleja sensación al ingerir los alimentos. Los aspectos sensoriales están basados en la sensación de dureza, elasticidad, viscosidad y otras características de los alimentos y es transmitida a través de la háptica, es decir todo lo detectable con los labios, los dientes, la lengua y la cavidad oral.

Sinéresis
Se denomina sinéresis a la fuga de líquido de un gel, que puede ser causada por las fluctuaciones de temperatura o el envejecimiento (por ejemplo, exudación del suero en el yogurt)

Surfactantes
Sustancias que reducen la tensión interfacial

Tensioactivos de colágeno
Proteínas de colágeno modificadas con buenas propiedades detergentes y una excelente tolerabilidad cutánea

Termoreversibilidad
Se denomina asi a la propiedad de un gel de cambiarse de estado líquido a estado sólido y viceversa, a través de la influencia de la temperatura.

Triple Hélice
Estructura básica del colágeno, compuesta por 3 cadenas de proteínas. Éstas a menudo poseen secuencias de aminoácidos ligeramente diferentes. Se diferencia por ejemplo, en colágeno tipo I dos alfa 1 - y un alfa 2 – cadena de cerca de 1.000 aminoácidos por cada una  

Tensioactivos aniónicos
Substancias interfacialmente con uno o varios grupos aniónicos activos funcionales

Valor aw
El contenido libre de agua (actividad del agua) en los alimentos determina la susceptibilidad a los agentes químicos y al deterioro microbiológico. Valores aw- favorables son inferiores a 0,8, la mayor seguridad la garantizan los niveles menores de 0,4.

Valor Bloom
El grado de firmeza de un gel. El valor Bloom es la fuerza que requiere un punzón de forma y tamaño definido para penetrar 4 mm de profundidad en la superficie de una solución de gelatina de 6,7%. El valor Bloom de las gelatinas comercialmente disponibles está entre 80 y 280.