Gelatine zaubert Textur

Haben Sie sich schon einmal über die Textur von Lebensmitteln Gedanken gemacht? Die Konsistenz und Struktur ist mindestens genauso wichtig wie der Geschmack und damit ein entscheidendes Kriterium.  Die Textur schließt alle physikalischen Eigenschaften ein: Wie ein Produkt aussieht, und wie es sich beim Berühren und im Mund anfühlt, letzteres ist das Mundgefühl. Aber auch wie hart oder weich, klebrig oder trocken es ist, ob es fest zusammenhält, oder bei Flüssigkeiten ob es eine hohe oder niedrige Viskosität hat. Mit Gelatine lässt sich die Textur eines Produkts entscheidend verändern oder anpassen, so dass sie optimal zum Produkt passt.