Kann ein Wackelpudding schneller fest werden? Kollagene, Gelatine und Kollagenpeptide besitzen technologische Fähigkeiten, die für moderne Lebensmittel unverzichtbar sind. Mit ihrer Fähigkeit, den Schmelz-, Erstarrungs- und Gelierpunkt zu beeinflussen, ihren natürlichen emulgierenden Eigenschaften, appetitlichen Texturen und guter Löslichkeit sorgen sie für einen höheren Genuss- und Marktwert - und aus Rezepturen werden Renner.

Kollagenproteine von GELITA eröffnen neue Genusswelten. Sie reichen über die Herstellung von Gummibärchen, Schmelzkäse, Getränken und funktionalen Lebensmitteln weit hinaus. Durch den Einsatz von Gelatine mit höherem oder niedrigerem Bloomwert schmelzen, er­starren oder gelieren Lebensmittel exakt dann, wann sie es sollen. Das liegt an deren hervorragenden Eigenschaften, thermoreversible Gele zu bilden. So sind sie für die Entwicklung innovativer Produktideen und neuer Kreationen wie geschaffen.

In Kollagenproteinen steckt auch die Kraft, Texturen zu beeinflussen. Sie ent­scheiden mit darüber, ob sich ein Frisch­käse cremiger streichen lässt oder eine Mousse noch zarter auf der Zunge zergeht. Um eine optimale Konsistenz zu erreichen, ist GELITA®  Gelatine deshalb wichtiger Bestandteil zeitgemäßer Lebensmittel.

Highlights nicht nur für Light-Produkte

Für die leichte Kost bietet GELITA Gelatine an, mit der sich fluffig-lockere Texturen herstellen lassen. Durch unterschiedliche Schaum- und Aufschlageigenschaften lässt sich bestimmen, wie leicht oder füllig das Endprodukt in seiner Beschaffenheit sein wird. Soll das Produktvolumen vergrößert werden – wie etwa für die Mixtur von kalorienreduzierten Lebensmitteln –, kann mit GELITA®  Gelatine die Menge der Inhaltsstoffe und damit der Kaloriengehalt herabgesetzt werden. Und auch der Geschmack darf bei Light-Produkten nicht fehlen – er wird nur durch die anderen Komponenten bestimmt und bleibt von der Gelatine unbeeinflusst.

Der Verbraucher schätzt Lebensmittel, die appetitlich aussehen und zum Genuss einladen. GELITA®  Kollagenproteine geben dem Salatdressing, Käsedip, Schmelzkäse oder Süßspeisen und Getränken eine lang anhaltende Frische und eine angenehme Sämigkeit.

Produktideen willkommen!

Kennt jemand das Eis, das erst nach zwei Stunden schmilzt? Neue Lebensmittel entstehen, wenn man alle Möglichkeiten kennt, sie zu verwirklichen. GELITA unter­stützt mit den passenden Kollagenprotei­nen Innovationen im Lebensmittelbereich. Vom teilweise wasserlöslichen Kollagen über warmwasserlösliche Gelatine bis hin zu kaltwasserlöslichen Kollagenpeptiden reicht die Auswahl, die jede Anwendung möglich macht.