Für natives Kollagen interessieren sich Ärzte, Biochemiker und Biologen. Einer der Gründe dafür ist sein Vorkommen in den meisten lebendigen Organismen. Das Bindegewebe spielt vor allem die Rolle des Konstruktionsstoffes. Durch Kollagen bekommen Bänder, Sehnen und die Haut im menschlichen Körper ihre Festigkeit und Elastizität. Die Rolle des Bindegewebes wie auch des darin enthaltenen Kollagens in den Lebensvorgängen des Organismus geht jedoch über die Funktion des Konstruktions- bzw. Stützstoffes hinaus. Das Bindegewebe, das fast alle extrazellulären und extravaskulären Flüssigkeiten sammelt, hat große Bedeutung für den Wasser- und Elektrolythaushalt des lebendigen Organismus. Es schützt den Organismus vor Infektionen und spielt eine enorme Rolle bei der Wundheilung.

Diese charakteristischen Eigenschaften machen auch den Einsatz von Kollagen, welches aus dem natürlich vorkommenden Kollagen gewonnen wird, überaus interessant. Darum hat GELITA das Produkt PARGEL^® entwickelt, welches besonders in der Fleischindustrie als Wasserbinder, Texturant und Emulgator eingesetzt werden kann.

So bekommen z.B. Fleischerzeugnisse durch den Einsatz von PARGEL^® eine stabilere Textur und eine höhere Festigkeit.