„Kollagen“ ist ein Erzeugnis auf Eiweißbasis aus tierischen Rohstoffen, das gemäß den Vorschriften der VERORDNUNG (EG) Nr. 853/2004 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 29. April 2004 hergestellt wird. Kollagen ist im Lebensmittelrecht als Lebensmittel eingestuft und muß in der Zutatenliste als Kollagen bzw. Speisekollagen deklariert werden.

Das natürliche Protein Kollagen macht rund 30 % des gesamten menschlichen und tierischen Proteinvorkommens aus. Kollagen von GELITA ist ein aus, für den menschlichen Verzehr freigegebenen, Rohmaterialien isoliertes, hochreines Protein.

Natives Kollagen gehört zu den Skleroproteinen, deren Grundbaustein eine Peptidkette aus ca. 1.050 Aminosäuren ist. Drei dieser Ketten lagern sich zu einer Triplehelix zusammen.

Durch Zusammenlagerung vieler Triplehelices entstehen Kollagenfibrillen, die durch Quervernetzung stabilisiert werden und ein dreidimensionales Netzwerk bilden. Bedingt durch diese vernetzte dreidimensionale Struktur ist Kollagen nicht wasserlöslich.