O chocolate é um dos doces mais populares no mundo e, considerando a quantidade de gordura presente no produto, é importante encontrar alternativas que atendam às crescentes demandas atuais de redução de gordura nos alimentos, desde que isso se dê através de ingredientes que mantenham suas características de sabor.

No passado muitos produtores de chocolate tentaram reduzir gordura e calorias desse confeito, mas o resultado foi pior que o esperado em termos de derretimento e sensação na boca.

GELITA Instant Gel Schoko® agora pode substituir parcialmente a gordura sem afetar as características físicas e sensoriais do chocolate.

Em um teste comparativo entre chocolates com e sem Instant Gel Schoko®, os painelistas não conseguiram identificar em quais amostras o ingrediente tinha sido utilizado.

GELITA Instant Gel Schoko®, (patente requerida) é uma proteína especial obtida através de um processo enzimático diferenciado. O principal desafio de qualquer ingrediente indicado para redução de gordura é manter as características físicas e sensoriais do chocolate, com as quais o consumidor está acostumado. Os especialistas da GELITA em Cotia/SP, no Brasil, desenvolveram uma gelatina especial que substitui parcialmente a manteiga de cacau em chocolates ao leite.

Instant Gel Schoko® pode substituir até 39% da manteiga de cacau, resultando numa diminuição de 25% na gordura total do chocolate. Além disso, reduz-se a gordura saturada em 28%, o colesterol em 15% e as calorias em 8%, enquanto a proteína aumenta 75%.

Ao lado de todos esses benefícios, as propriedades originais do chocolate como cor, cristalização, derretimento da manteiga de cacau e aspectos sensoriais e de textura da massa do chocolate são mantidas muito próximas às dos chocolates com quantidade padrão de gordura.

Um fator importante para a indústria de chocolates é que a alteração na formulação pode ser integrada ao processo produtivo tradicional sem qualquer problema, utilizando-se a mesma estrutura existente.

Por essa inovação no mercado de ingredientes, a GELITA foi premiada com a “medalha de prata” na categoria de “Ingrediente Mais Inovador”, durante a última edição da FISA, em São Paulo, Brasil.

Claudia Yamana, Vice-presidente de Marketing e Vendas da GELTA South America explica: “Instant Gel Schoko® é uma inovação pioneira no mercado de chocolates, e já vem gerando grande interesse de indústrias desse segmento, o que não é nenhuma surpresa, já que a produção de chocolate no mundo chega a 3 milhões de toneladas, e as grandes tendências mundiais de redução de gordura são uma das principais metas da OMS.”

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