Sie ist eine perfekte Verbindung von locker aufgeschlagener Sahne, köstlichem
Kirschgeschmack und mürbem Schokoladenteig: die Schwarzwälder Kirschtorte gehört
zu den berühmtesten Torten der Welt. Und für Bäcker- und Konditormeister
Siegfried Brenneis aus Mudau-Schloßau nahe Eberbach, Kooperationspartner der
GELITA AG, ist sie immer wieder eine kreative Herausforderung, mit der er auf
Profi-Wettbewerben wie z.B. dem „Schwarzwälder Kirschtorten-Festival“ in
Todtnauberg viele Preise eingeheimst hat.
„Wesentlicher Bestandteil meines Rezeptes ist GELITA® Blattgelatine, weil sie
die Kirschwassersahne in Form hält“, sagt Siegfried Brenneis. „Gleichzeitig
schmeckt die Torte schön locker und leicht. Man kann die Sahne in verschiedene
Formen füllen und nach dem Kühlen schön herauslösen, ohne dass Torten oder auch
Desserts zusammenfallen.“ Sein Tipp: Die aufgelöste Gelatine darf nicht zu heiß
werden, sonst verflüssigt sich die geschlagene Kirschwassersahne und die Torte
wird zu kompakt.
Besonders originell ist seine Torte in Herzform, die bei Festen oder zum
Muttertag viel Freude bereitet.
Hier das Rezept:
Schwarzwälder Kirschtortenherz
Buttermürbteigboden:
30 g Puderzucker
60 g Butter
90 g Weizenmehl
1 Eigelb
1 Prise Salz
Mark von einer ½ Vanilleschote
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Folie wickeln und 30 min kühl stellen. Den Mürbteig anschließend ausrollen.
Einen Boden von 28 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit Backpapier
ausgelegte Ringform geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen bei
180 °C ca. 10 Min backen.
Schokoboden:
200 g Zucker
150 g Weizenmehl
25 g Kakaopulver
60 g Weizenpuder
3 g Backpulver
8 Eier
Eier und Zucker ca. 15Min schaumig rühren. Weizenmehl, Kakaopulver, Weizenpuder
und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse
in eine Herzform (28 cm Durchmesser) füllen und im Backofen bei 180 °C ca. 30
Min backen.
Kirschfüllung:
500 g Dunstsauerkirschen
250 g Saft von Dunstsauerkirschen
50 g Zucker
40 g Weizenpuder
10 g Kirschwasser
|
Zum Bestreichen:
50 g Kirschkonfitüre
Den Kirschsaftmit dem Zucker aufkochen. Das Weizenpuder mit etwas Kirschsaft
anrühren und unter ständigem rühren in den kochenden Kirschsaft geben. Wenn der
Kirschsaft eine puddingartige Konsistenz hat, die Sauerkirschen und das
Kirschwasser unterrühren. Dann gleich den Topf vomHerd nehmen und die
Kirschfüllung auskühlen lassen.
Kirschwassersahne:
1200 g Sahne (aufgeschlagen)
100 g Puderzucker
100 g Kirschwasser
8 Blatt GELITA® Gelatine
Gelatine mindestens 5 Min in kaltem Wasser quellen lassen. Danach gut
ausdrücken, in einem Topf auflösen und mit dem Kirschwasser und dem Puderzucker
verrühren. Mit einem kleinen Teil der geschlagenen Sahne angleichen. Dann die
restliche Sahne unterheben.
Zum Verzieren:
150 g gehobelte Halbbitterkuvertüre
20 Stück Dunstsauerkirschen
Fertigstellen der Kirschtorte:
Den Schokoboden in drei gleiche Teile schneiden. Den abgekühlten Mürbteigboden
mit der Kirschkonfitüre bestreichen, den ersten Boden auflegen und mit Sahne
bestreichen, mit Spritzbeutel und Lochtülle Nr. 10 vier Sahneringe herzförmig
aufspritzen. Die Zwischenräume mit den kalten Sauerkirschen füllen, die Sahne
glatt streichen. Den zweiten Boden darauf setzen und andrücken, mit etwas
Kirschwasser tränken. Eine Sahneschicht darauf streichen, mit dem dritten Boden
abdecken, wieder mit etwas Kirschwasser tränken. Die Tortemit der
Kirschwassersahne einstreichen. Mit einem 18er Torteneinteiler die Torte
portionieren. An den Rand Rosetten spritzen und mit den Dunstsauerkirschen
ausgarnieren. Die Mitte der Torte mit den Kuvertürenspänen ausfüllen.
Guten Appetit!
|
